Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

Buy for 50 tokens
Buy promo for minimal price.

Paula Figoni "How baking works" - перевод 9 главы "Загущающие и желирующие агенты"

ВВЕДЕНИЕ
Самый простой способ загустить пищу - добавить ингредиент, который сам по себе густой или желированный. Взбитые сливки, сметана, многие сыры, джемы, желе, фруктовые пюре, густые
сиропы, йогурт и простокваша используются как загустители. Эти ингредиенты добавляют
вкус, изменяют внешний вид и вносят питательную ценность в конечный продукт.
Желатин добавляется специально для загущения и желирования. Растительные камеди и крахмалы добавляются в начинки, глазурь, соусы и крема. Их функция заключается в абсорбции или захвата большого количества воды. Наиболее распространенным загустителем являются яйца.
Существуют и другие способы загущения и желирования пищевых продуктов кроме ингредиентов. Например, образование эмульсии или пены тоже обеспечивает загущение и иногда желирование. Вот почему жирные сливки, которые являются эмульсией жировых капель в молоке, являются более плотными, чем молоко. Чем больше взбивают сливки, тем больше они пенятся и становится более густыми - все без использования загустителя.
Collapse )

Дэвид Рэндалл "Наука сна"


Пожалуй, это первая книга, которую я так продолжительно и вдумчиво читала, анализируя буквально каждое предложение.
В книге приведено огромное количество экспериментов и исследований ученых, даются советы для того, чтобы улучшить качество сна, так же здесь вы прочитаете о многих вещах, связанных со сном, которые наверняка вас интересуют уже очень давно.
Для меня тема сна - нечто удивительное и загадочное, вопросов всегда было больше, чем ответов.
"Сон - одно из важнейших и вместе с тем одно из самых малоизученных явлений в нашей жизни. Почему ни одно живое существо не может обойтись без сна? Одинаково ли спят мужчины и женщины? Почему мы видим сны? Дэвид Рэндалл, известный британский журналист, провел собственное расследование на эту тему. Вы узнаете новейшие открытия в области изучения сна, а также получите ответы на вопросы о том, что происходит с вашим телом, когда вы спите, и к каким последствиям может привести пренебрежение этой значимой потребностью нашего организма."

Идея написать книгу пришла к автору после того, как он сильно ушибся во время приступа лунатизма.
Врачи не смогли помочь Дэвиду, но и не удивительно: сон - это черное пятно в науке. Его нарушение не является проблемой XXI века. Ведь есть гораздо более насущные темы. "Большинство людей не размышляют на тему сна, а даже если и задумываются о нем, то скорее как об удобной кнопке "включить-выключить", которую щелкает организм, когда ему надо отдохнуть от жизненных перегрузок."
И тогда автор решил провести свое исследование и отыскать ответы.

Вот о чем говорится в книге:

Глава 2 "Зажгите свет"
Из этой главы вы узнаете, как влияет искусственное освещение на сон человека.

Глава 3 "Под одним одеялом"
Здесь говорится о том, почему все-таки лучше спать по-отдельности.
Люди, которые делят кровать с кем-то еще, просыпаются ночью в два раза чаще тех, кто спит в одиночестве. "Сон - эгоистичное занятие. Его не надо ни с кем делить".

Глава 4 "Втроем с ребенком"
Последние исследования в области совместного/раздельного сна родителей и детей.

В остальных главах вы встретите не менее интересную и шокирующую информацию.
Меня весьма удивил тот факт, что во время приступа лунатизма можно убить себя или другого человека.
Увы, эти явления имеют место быть в нашей жизни.
Интересно почитать мнения ученых по этому поводу.

Мне действительно очень понравилась эта книга - содержательная, много фактов и исследований, советов по улучшению качества сна.
Автор собрал в ней все самое важное и интересное.
Ссылка на книгу: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/nauka_sna/