Кэмэрон Диас «Книга о долголетии»

https://instagram.com/p/BlqoHPWH7sm

После первой книги Кэмерон (о ней я тоже писала) мне захотелось прочитать и вторую — о долголетии📝
«...как наши ежедневные решения влияют на наши клетки, как изменения в них сказываются на нашем здоровье?»

Кэмерон - удивительно умная женщина, собравшая в своей книге эдакую компиляцию знаний, в поисках которых она обращалась к разным ученым на протяжении долгого времени.

Очень интересно написано о том,

•как удлинялась жизнь человека,

•что такое старение и

•возможно ли с ним что-то сделать.

•интересная глава про клетки, органы, генетику

•менопаузу.

Что тут скажешь?🤔Кажется, пора девчонкам перестать гоняться за дорогостоящими косметологическими процедурами и начать наконец вкладываться в питание, вводить в жизнь регулярные физ нагрузки, налаживать сон и научиться избегать стрессы.
И, конечно, никаких вредных привычек🙅🏻‍♀️

Все на самом деле логично:
«Изначальные показатели здоровья определяются генами. Но то, как вы стареете, ЧТО подрывает ваше здоровье и КАК ваш организм справляется с болезнями, зависит от окружающей среды, образа жизни и принимаемых вами решений. С возрастом ослабление организма неизбежно, а укрепление его зависит от нас.»

P.s. механизм старения запускается в 25 лет.
Так вот почему я теперь не могу ложиться позже 2х ночи и не могу пить вино?!🤣👌🏻
Tags:

Шоколадное печенье с малиной

https://instagram.com/p/BmJCi3VDB-P


113 гр мягкого сливочного масла
100 г сахара
1 большое яйцо
1 стручок ванили или 1 ч.л. экстракта ванили
30г какао
30г растопленного темного шоколада
160г муки
1/2 чл разрыхлителя
1/3 чл соли

Разогреть духовку до 175гр.
Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо, шоколад, ваниль * и какао и смешивать до тех пор, пока они не объединятся. Добавить муку, разрыхлитель, соль и перемешать с помощью миксера на медленной скорости. Не вымешивать долго.
Скатать 10 шариков, выложить на противень и слегка приплюснуть. Выпекать в течение 10 минут в сумме. Я выпекала 5 минут, доставала печенье, выкладывала малину сверху и выпекала еще 5 минут.

Натан Мирвольд (Modernist Bread) "Почему цельнозерновой хлеб не полезнее хлеба из белой муки"

Когда дело доходит до продуктов питания, то правила всегда меняются. Когда-то врагом был жир, потом - сахар. «Ешьте больше белка» превратилось в «ешьте меньше мяса». Но, кажется, мы всегда соглашались, что хлеб из цельной пшеницы более здоровый, чем белый хлеб. К счастью или несчастью, это тоже может быть мифом.

Read more...Collapse )

Перевод книги Ken Forkish "Flour Wter Salt Yeast"

На закваске💞✨ Мои отношения с хлебом начались несколько лет назад, когда я еще только начала интересоваться кулинарией и пекла дома. (Кто на меня давно подписан, все мои попытки помнит, я уверена😅 Ведь помните же?😏)Тогда мне казалось, что испечь хлеб - это подвиг) И сейчас, когда это стало моей работой, эмоций не меньше. Хлеб - это целое искусство превращения  муки, воды и дрожжей (диких/не диких тоже) в нечто значимое для людей💞☺️ И мой интерес только усиливается благодаря тому, что этот процесс теперь осмысленнее.

Тесто должно иметь температуру 24-27 градусов, перед тем, как отправиться на ферментацию. Чтобы управлять его температурой, нужно работать с 4-мя переменными: t воды, t муки, t комнаты и время аутолиза. Самая простая переменная - вода.
Несколько способов продлить ферментацию:
- уменьшить кол-во дрожжей в тесте;
- уменьшить температуру теста или помещения (или же и то, и другое).
- если вы используете levain(закваску), тесто с которой достигает зрелости за 3 часа при температуре 27 градусов, то можно убрать тесто в место с температурой 9 градусов на 12 часов.
Read more...Collapse )

Paula Figoni "How baking works" - перевод 9 главы "Загущающие и желирующие агенты"

ВВЕДЕНИЕ
Самый простой способ загустить пищу - добавить ингредиент, который сам по себе густой или желированный. Взбитые сливки, сметана, многие сыры, джемы, желе, фруктовые пюре, густые
сиропы, йогурт и простокваша используются как загустители. Эти ингредиенты добавляют
вкус, изменяют внешний вид и вносят питательную ценность в конечный продукт.
Желатин добавляется специально для загущения и желирования. Растительные камеди и крахмалы добавляются в начинки, глазурь, соусы и крема. Их функция заключается в абсорбции или захвата большого количества воды. Наиболее распространенным загустителем являются яйца.
Существуют и другие способы загущения и желирования пищевых продуктов кроме ингредиентов. Например, образование эмульсии или пены тоже обеспечивает загущение и иногда желирование. Вот почему жирные сливки, которые являются эмульсией жировых капель в молоке, являются более плотными, чем молоко. Чем больше взбивают сливки, тем больше они пенятся и становится более густыми - все без использования загустителя.
Read more...Collapse )

Инвертный сироп - теория и рецепт


Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы, а получают его путем нагревания водного раствора сахара с кислотой. Для инверсии используют лимонную, молочную, соляную и уксусные кислоты. Кстати, фруктоза, которая входит в состав сиропа, обладает высокой гигроскопичностью, т.е. очень хорошо поглощает влагу из окружающей среды. Если говорить о том, для чего он вообще нужен, то тут легко додумать логически, основываясь на вышесказанном: кондитеры используют его как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор. Если заменять им частично(или полностью) сахар в тесте, то это повышает его пластичность и позволяет дольше хранить выпечку без потери качества. Крема и начинки для конфет не засахариваются в процессе хранения.
РецептCollapse )

Paula Figoni "How baking works" - перевод 2 главы "Теплопередача"

ВВЕДЕНИЕ
Все мы знаем, что плиты и печи генерируют тепло, но как это тепло перемещается из своего источника в пищу? То есть, как передается тепло? Эта глава посвящена теплопередаче. Понимая основные принципы теплопередачи, пекари и повара могут лучше контролировать процессы приготовления, выпечки и, соответственно, качество хлебобулочных изделий.
Read more...Collapse )

Paris – je t'aime.



ПРОЛОГ

Еще весной было принято решение отправиться коллективом (не в полном составе, конечно) во Францию — и спасибо за это Никите, нашему директору, который и предложил эту авантюру.

Казалось, все последние месяцы мы только и говорили, что о Париже и о вине, прежде чем отправиться всей нашей братией в путь (Никита, Катерина, Олеся, Вадим, Даша, Артём и я).

Путешествие выдалось невероятным — приключения случались с нами на каждом шагу, эмоции били через край, вино — тоже. За эти дни произошло так много всего, что, несмотря на мои усилия вместить свои мысли в этот пост, у меня всё-равно ничего не вышло. А посему, надеюсь мои фотокарточки помогут передать всю ту атмосферу.

***

Read more...Collapse )